13. decembrie 2022
Noutăți
Ați auzit vreodată de feluri de mâncare precum Buuz, Yalanji sau Satsivi? În acest Crăciun, încercați bucate delicioase din întreaga lume. Am pregătit pentru Dvs. rețete împreună cu colegii din toate țările în care Caritas Cehia ajută persoanele aflate în nevoie. Fie că decideți să pregătiți mămăligă moldovenească, biscuiți irakieni sau curcan georgian, credem că vă vor plăcea aceste bucate exotice. Deși unele țări, precum Irak, Siria sau Mongolia nu sărbătoresc Crăciunul, ele oricum pregătesc feluri de mâncare speciale pentru a sărbători Anul Nou.
Siria: Yalanji – frunze de viță de vie umplute
Ce ziceți de ceva ușor pentru început? Pregătiți o alternativă la mâncărurile tradiționale grele și încercați frunze de viță de vie umplute din Siria. Le puteți mânca ca aperitiv sau ca cină ușoară.
Ingrediente:
- Frunze de viță de vie – aprox. 200 g
- Suc de lămâie
- Ulei de măsline
- 3 căni de orez
- 2 roșii (decojite, tocate) sau un borcan de roșii feliate
- O mână de pătrunjel
- 2 lingurițe de mentă uscată
- 1 lingură piure de roșii
- Melasă de rodii sau mai mult suc de lămâie
- 1 cartof
- 1 roșie
- Sare
Instrucțiuni:
- Înmuiați frunzele de viță de vie în apă clocotită timp de câteva minute. După aceea, scurgeți-le și puneți-le deoparte.
- Pregătiți umplutura. Înlăturați tulpinile de la pătrunjel și tocați-l mărunt. Amestecați orezul uscat cu sarea, roșiile tocate, pătrunjelul, menta, piureul de roșii și amestecați bine într-un castron mare. Turnați melasa de rodii, sucul de lămâie și uleiul de măsline peste amestecul de orez și amestecați din nou bine.
- Este timpul să începeți să umpleți frunzele de viță de vie. Mai întâi, tăiați tulpinile de pe toate frunzele și apoi luați câte o frunză pe rând și începeți să le umpleți. Așezați o lingură de amestec de orez aproximativ în centrul frunzei, pliați-o și înfășurați-o. Repetați același proces cu toate frunzele de viță de vie.
- Turnați 1½ linguri de ulei de măsline într-o oală mai mare. Feliați mărunt roșia, cartoful și lămâia și așterneți-le pe fundul oalei. Începeți să umpleți oala cu frunzele de viță de vie umplute, așezându-le aproape una de alta. Odată ce toate frunzele umplute sunt în oală, acoperiți-le cu o farfurie pentru a vă asigura că frunzele nu plutesc la suprafață. Turnați 5½ căni de apă peste frunzele umplute (astfel încât frunzele umplute să fie scufundate) și 2 linguri de suc de lămâie.
- Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră.
- Acest fel de mâncare se servește mai bine rece, deci lăsați să se răcească înainte de a mânca.
2. Moldova: Mămăligă tradițională
De Crăciun, familiile moldovenești se adună în jurul mesei la o mămăligă tradițională servită de obicei cu carne de porc înăbușită. Mămăliga se gătește ușor și necesită doar trei ingrediente principale.
Ingrediente:
- 5 căni de apă
- 1 cană făină de porumb
- Sare
- Opțional: 2 linguri de unt
Instrucțiuni:
- Aduceți apa la fiert într-o oală mare.
- Adăugați o linguriță de sare și opțional două linguri de unt.
- Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați încet făina de porumb, amestecând cu o lingură de lemn.
- Continuați să amestecați aproximativ 10-12 minute, până când mămăliga va fi gata.
- Stingeți focul și răsturnați mămăliga pe o farfurie sau tavă de lemn.
- Lăsați-o să se răcească 5-10 minute.
Curios:
- Mămăliga nu se taie cu cuțit, ci cu un fir de bumbac.
- Pentru acest fel de mâncare nu sunt necesare tacâmuri, este obligatoriu să mănânci mămăliga cu mâinile.
Sfat:
- Luați o bucată de brânză și înfășurați-o în mămăliga fierbinte. Brânza se va topi în interiorul mămăligii și veți surprinde esența unei rețete autohtone moldovenești.
3. Georgia: Satsivi – curcan în sos de nucă
Satsivi este un sos dens de nucă care se prepară în mod tradițional cu curcan de Crăciun în Georgia. Restul anului georgienii mănâncă de obicei Satsivi cu pui. Transportați-vă pentru o clipă în Georgia montană și savurați sosul cremos.
Ingrediente:
- 5 kg curcan întreg
- 700 g nuci
- 5 cepe medii
- 4 căței de usturoi
- 2 linguri oțet de vin alb
- 1 linguriță coriandru uscat
- 1 linguriță schinduf
- 1 linguriță gălbenele uscate
- 1 linguriță ardei iute roșu uscat
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 5 cuișoare zdrobite
- Sare
Instrucțiuni:
- Turnați 2 litri de apă într-o oală adâncă și adăugați curcanul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și gătiți aproximativ o oră și jumătate.
- Scoateți curcanul cu grijă din oală și transferați-l într-o tavă unsă cu ulei. Nu aruncați apa în care a fiert curcanul, veți avea nevoie de ea mai târziu. Folosiți o parte din grăsimea din oală pentru a coace curcanul.
- Coaceți curcanul la 180°C până va fi gata.
- Tăiați curcanul gătit în bucăți medii.
- Tocați ceapa mărunt și o prăjiți în grăsimea rămasă de la gătitul curcanului. Amestecați ceapa prăjită până la omogenizare.
- Măcinați nucile cu o râșniță. Dacă nucile nu sunt vechi, veți obține puțin ulei atunci când le măcinați, pe care ar trebui să-l lăsați deoparte. Adăugați coriandrul uscat, schinduful, gălbenelele uscate, scorțișoara și cuișoarele zdrobite la nucile măcinate. Amestecați și frecați amestecul. Adăugați ardeiul roșu, usturoiul și sarea împreună cu două linguri de oțet de vin alb și amestecați bine.
- Adăugați treptat apa din oala în care a fost gătit curcanul la amestecul de nuci și amestecați până obțineți un amestec neted. Strecurați amestecul în oala în care a fost gătit curcanul. Adăugați bucățile de curcan gătit, aduceți la fierbere și scoateți de pe foc.
Satsivi este servit în mod tradițional rece în Georgia, dar îl puteți savura și cald. Dacă v-a rămas ulei de la nuci, turnați-l peste farfurie înainte de servire.
4. Mongolia: Buuz – găluște cu carne gătite la aburi
Deoarece Mongolia este o țară predominant budistă, Crăciunul aici nu se sărbătorește, dar localnicii se adună pentru a sărbători Anul Nou și a servi o cină bună. Mâncarea tradițională mongolă de Revelion, găluște umplute cu carne tocată, poate fi preparată acasă.
Ingrediente:
Pentru umplutură:
- 300 g miel
- 1 ceapă tocată mărunt
- 2 căței usturoi
- 3-5 linguri de apă
- Sare
- Piper
- Chimen
Pentru aluat:
- 250 g făină
- 150 ml apă
Instrucțiuni:
Pregătiți umplutura:
- Amestecați carnea tocată cu ceapa și usturoiul.
- Adăugați apa și amestecați până obțineți un amestec neted.
- Adăugați sare, piper și chimen după gust.
Pregătiți aluatul:
- Amestecați făina și apa pentru a face un aluat moale și flexibil. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute.
- Tăiați aluatul în mai multe bucăți și rulați-le în suluri lungi, apoi tăiați-le în bucăți de aproximativ 3 cm. Strângeți ușor aceste bucăți cu degetul pentru a le aplatiza.
Pregătiți găluștele:
- Întindeți aluatul în cercuri de aproximativ 7 cm în diametru, cu centrul puțin mai gros decât marginile. În mod ideal, rulați cât mai multe cercuri pe care le puteți umple în câteva minute. Găluștele vor fi mai ușor de modelat dacă aluatul nu este uscat.
- Țineți aluatul întins cu o mână și puneți aproximativ o linguriță din amestecul de carne în centru.
- Țineți marginile aluatului pe o parte și apăsați (fără a atinge amestecul de carne). Veți obține o cută mică. Lângă această cută, faceți o altă cută în același mod și apăsați aluatul. Continuați cu restul aluatului, întorcând gălușca încet până veți obține un buzunar în care se ascunde amestecul de carne. Astfel în centrul părții de sus a găluștei va rămâne o mică gaură.
Gătirea găluștelor:
- Găluștele buuz se gătesc la aburi deasupra apei clocotite. De exemplu, puteți utiliza o oală de gătit cu aburi.
- Aplicați ulei în oală cu o perie și așezați cu grijă găluștele în ea, astfel încât ele să nu se atingă una de alta.
- Acoperiți oala cu un capac și nu-l scoateți până când găluștele nu sunt gata. Aceasta va dura aproximativ 15 minute.
În bucătăria tradițională mongolă nu se folosesc multe legume, așa că puteți mânca găluștele fără nicio garnitură.
5. Zambia – pui tradițional cu orez
Zambienii adoră să sărbătorească Crăciunul. Deși oferirea de cadouri nu este o obișnuință răspândită în Zambia, probabil din cauza nivelurilor de sărăcie din țară, familiile totuși se reunesc pentru a sărbători Nașterea Domnului. De obicei, ei servesc tradiționalul pui cu orez.
Ingrediente:
- 1 pui întreg
- Orez (după gust)
- Ulei pentru prăjit
- 2 roșii, tăiate în bucăți medii
- 1 ceapă tocată mărunt
- Condimente Curry
- Boia de ardei
Instrucțiuni:
- Pentru început, tăiați puiul în bucăți. Clătiți oala și puneți-o pe aragaz. Clătiți și puneți bucățile de pui în oală și lăsați-le să fiarbă până vor fi gata. Între timp, puteți găti orezul.
- Turnați 4-5 linguri de ulei într-o tigaie. Odată ce uleiul este încălzit, puneți bucățile de pui fierte în el și lăsați-le să se prăjească până se rumenesc.
- Puneți ceapa și roșiile tocate în uleiul rămas în tigaie pentru a face sos. Odată ce roșiile și ceapa sunt bine făcute, adăugați boia și condimentul curry și apoi lăsați să se gătească timp de 5 minute. Scoateți de pe foc odată ce este gata.
6. Irak: Kuleicha – biscuiți dulci cu curmale
Kuleicha este un desert tradițional irakian savurat de oamenii de toate religiile, etniile și naționalitățile. Kuleicha, care de obicei se gătesc de femei și fete la casele lor, se fac de familiile irakiene de sute de ani. Sunt unele dintre cele mai importante dulciuri din Irak și se servesc oaspeților la sărbători, în special în preajma Crăciunului, sărbătorit de creștinii irakieni, și de Anul Nou.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 3 căni de făină
- 1 linguriță vanilie
- 1 linguriță praf de copt
- 1 linguriță cardamon măcinat
- 1 cană unt topit
- 1 linguriță zahăr
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță drojdie uscată
- 1/2 cană lapte cald
- Apă caldă pentru aluat – după cum este necesar
Pentru umplutura de curmale:
- 1/2 cană pastă de curmale
- 1 linguriță cardamon
- 1 lingură semințe de susan
- 1 lingură ulei vegetal
Ouă pentru a aplica pe biscuiți înainte de coacere
Instrucțiuni:
Pregătiți aluatul:
- Amestecați făina, vanilia, praful de copt și cardamonul într-un castron adânc.
- Adăugați untul și amestecați bine aluatul cu mâinile.
- Dizolvați drojdia, zahărul și sarea în laptele cald. Turnați amestecul peste aluat.
- Adăugați treptat apă caldă și începeți să frământați aluatul până se ține bine. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
Pregătiți umplutura de curmale:
- Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați pasta de curmale până se înmoaie.
- Adăugați cardamonul și semințe de susan și amestecați bine.
Pregătiți biscuiții:
- Întindeți aluatul cu un sucitor pentru a forma un dreptunghi.
- Acoperiți aluatul cu pasta de curmale și rulați-l într-un sul lung. Apoi tăiați aluatul în bucăți de aproximativ 1,5 cm.
- Așezați toate bucățile pe o tavă așternută cu hârtie de copt.
- Într-un castron mic, bateți oul cu o lingură de lapte și aplicați cu perie de biscuiți.
- Așezați tava de copt în cuptor preîncălzit la 200°C și coaceți biscuiții până se rumenesc, aproximativ 15 minute.
Serviți biscuiții irakieni Kuleicha cu ceai sau cafea.
7. Rețetă de la copiii ucraineni din Republica Cehă: Kutia
Cunoașteți ce este kutia (colivă)? Potrivit copiilor ucraineni care frecventează Centrul Young Caritas, aceasta este cea mai bună mâncare de Crăciun. Când îi întrebăm ce le place să mănânce de sărbători, nu stau pe gânduri mult. „Kutia, kutia, kutia”, auzim din toate părțile. În timp ce lucrătorii cehi de la Centrul Young Caritas habar nu au despre ce este vorba, colega noastră Oksana Stehnyak zâmbește, știind bine ce este. Chestia e că această mâncare de Crăciun este atât de populară de secole, nu numai în Ucraina, ci și în Europa de Est în general, încât Ajunul Crăciunului deseori are o denumire asociată cu aceasta.
Există multe variante ale popularei colive, și, după cum ne spune asistenta socială Oksana, fiecăruia îi place să adauge la aceasta ceva diferit. De la nuci și stafide la tot felul de fructe proaspete și uscate.
Ingrediente:
- 50 g semințe de mac măcinate
- 300 g grâu (sau hrișcă)
- 4 căni de apă sau lapte
- 150 g stafide
- 100 g nuci decojite
- 100 g migdale
- 4 linguri coajă de portocală rasă fin
- 1 cană miere
- 1 cană frișcă (se poate înlocui cu lapte de soia)
Instrucțiuni:
- Clătiți grâul și înmuiați cu o seară înainte în apă fierbinte. Scurgeți apa în care a fost înmuiat grâul, îndepărtați cojile căzute și acoperiți cu 4 căni de apă proaspătă sau lapte. Fierbeți până se înmoaie, 2 ore sau mai mult.
- Între timp, clătiți semințele de mac și fierbeți-le în apă timp de aproximativ 15 minute. Scurgeți și măcinați semințele de mac de 3 ori. Tratați nucile și migdalele cu aburi și tăiați-le. Dacă folosiți alte fructe uscate, precum prune sau caise, tratați-le de asemenea cu aburi. Tratați cu aburi și coaja de portocală în același mod.
- Încălziți mierea într-o cratiță până devine lichidă. Dacă folosiți zahăr, încălziți-l cu puțină apă pentru a-l dizolva într-un sirop.
- Amestecați totul împreună, lăsați să se răcească și păstrați acoperit în frigider timp de câteva ore.
- Se servește cu un ulcior de frișcă.
Știți deja ce rețetă veți încerca în acest Crăciun? Poate toate? Savurați mâncărurile delicioase din întreaga lume în cel mai bun mod – în compania celor dragi.
Poftă bună!
